2010/02/25.Thu
【帯広】遊楽居酒屋らくや
「もしもし！らくやの後藤です！」
「おｗ？ひょっとして？！」
「はい、出来ましたー！」
「お疲れさまでしたー」
昨年の１２月初めの事。
前回の記事は→こちら
連絡頂き、しかし仕事の都合上
一週間程遅れて暖簾を潜ってきた。
「こんばんわ＾＾」
「いらっしゃいませ！」
「でわ、早速アレ、頂きますよう」
「畏まりました」
さて当時目の前に現れたのがこれだあ。
醤油ラーメン６８０円。
うんうん！この葱切りは好みｗ
舞台もシンプルでしかもチャーシュー２枚とは嬉しい。
ではスープから頂いてみますう。
「あれ？！とんこつ止めたの？！アハハ！」
「そうなんです！鶏に変えました！」
「ん？麺が…かんすいの、だね」
「そうなんです、色々交渉してみたんですけど」
麺は保刈製麺だ。番手は少々太め。
このじっくり鶏出汁スープには保刈の
独特なかんすいの香りが異質に思えた。
これには後藤君も試行を重ねたらしいのだが。
「この鶏出汁だったら旭川系の麺はどう？藤原とか」
「そうですね、色々試してみます！」
スープは醤油ダレが控えめで出汁の香りが相乗され良い塩梅。
ただ麺の香りがスープに勝ってしまいちぐはぐな印象を受けた。
また大振りなチャーシューはホエー豚を使用しているバラ肉。
濃いめの味含みで舞台に主役級な勢いで主張している。旨し。
油分は結構多め。私はもう少し「控えめ」が好みだが
これは居酒屋らしく呑んだ後の味の知覚を踏んでの事だ。
他にも気になるところを遠慮なくお伝えした。
丼、厨房の大きさ、居酒屋との両面。問題は数ある。
しかし
以前の会話で後藤君の意気込みがしっかり伝わったもの。
「西にはなかなか深夜帯に開いているラーメン屋がないんです」
「その通りだね、ラーメン好きには寂しい限り…」
「だからこそやりたいんです！」
後藤君のラーメン作りのバックボーンは
しっかり息づいているだけに期待が大きい。
まだまだ改良を重ねていく事だろう。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
先日のラーメンで非常に気になったメニューがあったので
再度暖簾を潜ってみた。このメニューも試行を重ねた一品。
味噌辛子ホルモンラーメン８５０円。
見た目からして濃いｗｗ
頂いてみるとこれまた結構、濃いｗ
ホルモンは…あ、あ、ああ。似てるｗ
ホルモンや刻みチャーシュー、野菜類。
食っても食っても減らないボリューム感。
やはりこの味の濃さも居酒屋らしく、か？
存在感のあるホルモンの味、たれ旨し。
全体的に味濃いめバージョンなんだな。
じんわりクる辛さは癖になるだろう。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
さて今年暫くし、なんと七誌さんがらくやを訪問し
記事にされ、しかもランチを再開したというから驚いた！
あれから麺など変化はあるんだろうか？
気になりランチタイムに暖簾を潜った。
「こんにちわーなに！ランチ始めたの？！」
「そうなんです＾＾」
「身体大丈夫なの…？」
「頑張ります！」
さて今回は醤油ラーメンを頂く。
早速目の前に現れたのがこれだあ。
おー！なんかスープの色味が全然異なった。
スープを…あははは！こうきたんかい！
麺は変わらず、保刈製麺で変化なし。
しかし醤油ダレを変え麺の癖に負けないものとした。
「どうですか＾＾？」
「そうかー”焦がし”たんだねー！」
「そうなんです！麺も藤原さんとか試したんですけど…」
「あれれ？？駄目だった…？」
「お客さんからあまり評判良くなくて」
これには湯上げの寸胴の大きさや硬さが問題になった。
「で！麺を変えるんじゃなくてタレを変えました！」
「いいですね！面白い！全然違うアプローチにしたんかー」
ただ焦がした訳とは違う。
じっくり時間をかけて素材の旨味をタレに移したもの。
これで油分を香味油にしたら若い方々も納得の一品になるやもｗ
しかしそうなると６８０円にプラス５０～８０円位になるかい(汗)？
個人的には小上がりメインの為
靴の脱ぎ履きが若干面倒かｗｗ
ラーメンに関する厨房などの諸問題は
結構なところ改善されている。
出来ないではなく、工夫する。
しかし自分の両手の広さ以上はしない。
あとあと歪みが生じてしまうから。
ランチはお一人でやられる為
ランチタイムではラーメンは醤油１種のみ。
どうか皆様ご勘弁を…
彼は
まだまだ進化の一途を辿る。
愉しみ。
【遊楽居酒屋らくや】Ｈ２２年２月現在
住所 帯広市西２１条南５丁目
時間 １１時～１４時／１７時～２時
定休 月曜日
「おｗ？ひょっとして？！」
「はい、出来ましたー！」
「お疲れさまでしたー」
昨年の１２月初めの事。
前回の記事は→こちら
連絡頂き、しかし仕事の都合上
一週間程遅れて暖簾を潜ってきた。
「こんばんわ＾＾」
「いらっしゃいませ！」
「でわ、早速アレ、頂きますよう」
「畏まりました」
さて当時目の前に現れたのがこれだあ。
醤油ラーメン６８０円。
うんうん！この葱切りは好みｗ
舞台もシンプルでしかもチャーシュー２枚とは嬉しい。
ではスープから頂いてみますう。
「あれ？！とんこつ止めたの？！アハハ！」
「そうなんです！鶏に変えました！」
「ん？麺が…かんすいの、だね」
「そうなんです、色々交渉してみたんですけど」
麺は保刈製麺だ。番手は少々太め。
このじっくり鶏出汁スープには保刈の
独特なかんすいの香りが異質に思えた。
これには後藤君も試行を重ねたらしいのだが。
「この鶏出汁だったら旭川系の麺はどう？藤原とか」
「そうですね、色々試してみます！」
スープは醤油ダレが控えめで出汁の香りが相乗され良い塩梅。
ただ麺の香りがスープに勝ってしまいちぐはぐな印象を受けた。
また大振りなチャーシューはホエー豚を使用しているバラ肉。
濃いめの味含みで舞台に主役級な勢いで主張している。旨し。
油分は結構多め。私はもう少し「控えめ」が好みだが
これは居酒屋らしく呑んだ後の味の知覚を踏んでの事だ。
他にも気になるところを遠慮なくお伝えした。
丼、厨房の大きさ、居酒屋との両面。問題は数ある。
しかし
以前の会話で後藤君の意気込みがしっかり伝わったもの。
「西にはなかなか深夜帯に開いているラーメン屋がないんです」
「その通りだね、ラーメン好きには寂しい限り…」
「だからこそやりたいんです！」
後藤君のラーメン作りのバックボーンは
しっかり息づいているだけに期待が大きい。
まだまだ改良を重ねていく事だろう。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
先日のラーメンで非常に気になったメニューがあったので
再度暖簾を潜ってみた。このメニューも試行を重ねた一品。
味噌辛子ホルモンラーメン８５０円。
見た目からして濃いｗｗ
頂いてみるとこれまた結構、濃いｗ
ホルモンは…あ、あ、ああ。似てるｗ
ホルモンや刻みチャーシュー、野菜類。
食っても食っても減らないボリューム感。
やはりこの味の濃さも居酒屋らしく、か？
存在感のあるホルモンの味、たれ旨し。
全体的に味濃いめバージョンなんだな。
じんわりクる辛さは癖になるだろう。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
さて今年暫くし、なんと七誌さんがらくやを訪問し
記事にされ、しかもランチを再開したというから驚いた！
あれから麺など変化はあるんだろうか？
気になりランチタイムに暖簾を潜った。
「こんにちわーなに！ランチ始めたの？！」
「そうなんです＾＾」
「身体大丈夫なの…？」
「頑張ります！」
さて今回は醤油ラーメンを頂く。
早速目の前に現れたのがこれだあ。
おー！なんかスープの色味が全然異なった。
スープを…あははは！こうきたんかい！
麺は変わらず、保刈製麺で変化なし。
しかし醤油ダレを変え麺の癖に負けないものとした。
「どうですか＾＾？」
「そうかー”焦がし”たんだねー！」
「そうなんです！麺も藤原さんとか試したんですけど…」
「あれれ？？駄目だった…？」
「お客さんからあまり評判良くなくて」
これには湯上げの寸胴の大きさや硬さが問題になった。
「で！麺を変えるんじゃなくてタレを変えました！」
「いいですね！面白い！全然違うアプローチにしたんかー」
ただ焦がした訳とは違う。
じっくり時間をかけて素材の旨味をタレに移したもの。
これで油分を香味油にしたら若い方々も納得の一品になるやもｗ
しかしそうなると６８０円にプラス５０～８０円位になるかい(汗)？
個人的には小上がりメインの為
靴の脱ぎ履きが若干面倒かｗｗ
ラーメンに関する厨房などの諸問題は
結構なところ改善されている。
出来ないではなく、工夫する。
しかし自分の両手の広さ以上はしない。
あとあと歪みが生じてしまうから。
ランチはお一人でやられる為
ランチタイムではラーメンは醤油１種のみ。
どうか皆様ご勘弁を…
彼は
まだまだ進化の一途を辿る。
愉しみ。
【遊楽居酒屋らくや】Ｈ２２年２月現在
住所 帯広市西２１条南５丁目
時間 １１時～１４時／１７時～２時
定休 月曜日
